En Colombia, existe un gran potencial para la produccion de hongos comestibles, que no ha sido aprovechado por la poca informacion sobre metodos de conservacion del producto en fresco, ya que es un producto perecedero. En esta investigacion se analizo la especie Pleurotus ostreatus por su sencilla, rapida y economica obtencion, con el objetivo de evaluar el efecto del ultrasonido (US) sobre las caracteristicas fisicoquimicas, para lo cual se empacaron muestras en bolsas de polietileno de baja densidad con un vacio del 60 % y se trataron a 40 KHz a diferentes temperatura 20, 40 y 60 °C durante 10, 20 y 30 minutos; determinando cambios en las caracteristica del color, pH y actividad enzimat ica durante los 15 dias de almacenamiento bajo condiciones de refrigeracion (5±2 °C). Los resultados mostraron que los hongos tratados con ultrasonido a una temperatura de 40 °C, en sus diferentes tiempos de exposicion (10, 20 y 30 minutos) conservaban mejor las caracteristicas analizadas durante el tiempo del almacenamiento en comparacion al hongo fresco.