La carne de cabra es una importante fuente de proteina animal. El mejoramiento de las caracteristicas texturales es una estrategia que debe contemplarse en los procesos de industrializacion con el fin de anadir un valor a este tipo de carnes. En este trabajo se emplea el marinado por maceracion con tripolifosfato sodico TPS y NaCl como estrategia para mejorar la calidad de la carne de cabra de raza santandereana. Al producto terminado se le realizaron analisis de terneza mediante el test Warner-Bratzle (WB) y perfi l de textura (TPA) durante los dias 0, 7, 14, 21, y 28 del almacenamiento en refrigeracion. Se observa una mejora en la terneza, la cohesividad y la esasticidad del producto con presencia de diferencias estadisticamente signifi cativas con un p ≤ 0,05, respecto al producto sin marinar desde el mismo momento de la aplicacion del tratamiento, asi mismo se presenta un efecto selectivo de aumento de la gomosidad sobre los musculos de las piernas y los brazos respecto a los musculos de las costillas. Consolidando asi al marinado como una importante alternativa de industrializacion para la carne de cabra de raza santandereana.