ResumenEl estudio de la transferencia de masa se debe iniciar desde el punto de vista de los fenómenos de transporte seguidopor los procesos de separación macroscópica. Para desarrollar esta área, se requieren progresos en análisismatemático y en herramientas computacionales para el diseño y optimización de los procesos. La dinámica de fluidoscomputacional (CFD) es una alternativa versátil y, precisa que ha evolucionado hasta lograr un interés creciente enlos últimos años en la comunidad científica de la ingeniería de alimentos. En este artículo se presenta una descripciónde los fundamentos de la transferencia de masa y las aplicaciones de CFD en las operaciones de transferencia de masade la industria de alimentos con base en la literatura disponible en la literatura en las bases de datos Science Direct,EBSCO y Scielo entre los años 1999 y 2009. Se encuentra un crecimiento considerable en el desarrollo y lasaplicaciones de CFD en las áreas de secado y refrigeración.