La almendra de la coffea es uno de los granos de mayor estudio en nuestro pais dado que este representa un gran porcentaje de las exportaciones colombianas. Diversos estudios se han enfocado en la investigacion de campo, estudio de suelos, tratamiento de plagas, fumigaciones, entre otras, pero son pocas las investigaciones realizadas en torno al grano (almendra) a nivel microscopico. En este trabajo se realiza el analisis de la estructura vibracional de los grupos funcionales presentes en el grano de cafe tipo comercial, a partir de la tecnicas espectrometricas de Microscopia Raman in situ y Transformada de Fourier en el Infra Rojo (FTIR) para la determinacion de sus propiedades organolepticas.