Las concepciones curriculares que han orientado el programa de Nutricion y Dietetica de la Universidad Nacional de Colombia se encuentran implicitas en los documentos de reforma curricular, elaborados en diferentes momentos desde la creacion del programa. El presente documento pretende aportar una revision documental en torno a los factores que influyeron en la construccion de los disenos curriculares adelantados en el programa hasta el presente, en la concepcion del proceso alimentario y nutricional como objeto de estudio de la profesion, y su incidencia en el proceso formativo de Nutricionistas Dietistas de esta alma mater.