La investigacion que soporta este documento tuvo como objetivo conocer el estado de la implementacion del concepto de Produccion mas Limpia en restaurantes de Santiago de Cali; en ese proceso, exploro el nivel de conocimiento y la aplicacion de la normatividad asociada con los negocios que prepararan alimentos (Decreto 3075 de 1997), e identifico los procesos tecnico-educacionales que se realizan en la preparacion de alimentos y el nivel de conocimiento y su aplicacion frente a los aspectos ambientales asociados. Los metodos utilizados fueron el deductivo y el analitico, la informacion se recolecto a traves de una encuesta. Como resultado, es posible afirmar que el conocimiento frente al negocio es, en un alto porcentaje, empirico, y que la aplicacion de las normas ambientales, en la mayor parte de los casos, es minima.