El presente trabajo se realizo para conocer y observar el cambio en el pH del estomago recreandolo de forma in vitro con ayuda de un disolutor y panza de res, asi como tambien el cambio en su textura con ayuda del penetrometro; se utilizaron 3 tipos de chile (chile jalapeno, chile guajillo, chile habanero) ya que queriamos ocupar segun la escala de Scoville uno de unidades bajas, intermedias y altas, esto quiere decir que fue uno poco picante, picante y muy picante, debido a la capsaicina, puesto que la escala se basa en las veces que se diluye el extracto del chile (capsaicina) en agua azucarada hasta ya no percibir picor; las veces que se diluyen son el numero de unidades en la escala de Scoville. Ya que el chile es el ingrediente principal en la dieta mexicana es importante saber que tanto nos perjudica organicamente; se cree que el chile causa cierto tipo de enfermedades relacionadas al aparato digestivo por lo tanto con el experimento propuesto se quieren confirmar o refutar estas creencias.