Se evaluo, a partir1 de un modelo completamente aleatorizado, la existencia de diferencias significativas para el recuento de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) de mohos en cinco fases del proceso productivo, determinando la fase de preasado, con un promedio de 380 UFC/gr, como la mas susceptible a contaminacion cruzada, en contraste con las demas frases, cuyos promedios estuvieron entre 30 y 80 UFC/gr. Ademas, se establecieron intervalos de tolerancia a los recuentos de mohos en ambientes, superficies y manipuladores, cuyo sobrepaso futuro durante los muestreos de control, implicara la generacion de medidas, para minimizar y controlar eventos de contaminacion cruzada.