La industria azucarera basa gran parte de sus ingresos economicos en la cristalizacion de la sacarosa proveniente de la molienda de la cana de azucar (Saccharum officinalis) para obtener el azucar comercial que habitualmente se encuentra en el comercio. Por esto, cuanta mayor concentracion de sacarosa se encuentre en el jugo despues de pasar por el molino, mayor sera la rentabilidad en el producto final (azucar comercial). El proceso anteriormente mencionado es afectado por diversos microorganismos; la bacteria acido-lactica Leuconostoc mesenteroides es una de las principales fuentes de perdidas debido a la fermentacion que realiza en la sacarosa, disminuyendo con ello la concentracion de azucar en el proceso de cristalizacion y en los rendimientos finales. En este trabajo de investigacion se pretende mostrar algunas formas de inhibir o controlar de la bacteria L. mesenteroides mediante el suministro de diferentes concentraciones de algunas sales quimicas, entre las cuales se encuentran CaCl2, NaClO, EDTA, NaNO2, Na2SO3 y (NH4)3PO4 en el sustrato de crecimiento bacteriano; a su vez este trabajo permitira identificar diferentes formas de inhibicion de la bacteria que pueden ser implementadas en la industria. Una de las mas relevantes por su bajo costo y simplicidad es la adicion de sales quimicas.