INTRODUCCIÓNEl nuevo entorno mundial del comercio de alimentos obliga a los países importadores como a los exportadores a reforzar sus sistemas de control de los alimentos.Esto conlleva adoptar, hacer y observar estrategias de control de los alimentos basadas en el riesgo en vigilancia sanitaria y de inocuidad alimentaria.De acuerdo con los organismos mundiales de referencia, los residuos de fármacos y agroquímicos en alimentos de origen animal son considerados un factor de riesgo en la salud pública y como limitante en el desarrollo económico de cualquier país (1) (FAO/OMS, 2003).Los estudios sobre la presencia de residuos de plaguicidas en la cadena alimentaria de leche de ganado vacuno se han centrado, fundamentalmente, en la presencia de pesticidas organoclorados por su alta persistencia y liposolubilidad (2-5).Pero su progresivo desuso a favor de compuestos organofosforados motiva que se planteen estudios sobre contenido residual de ellos (6-10).Las causas principales de la presencia de residuos de plaguicidas organofosforados (OF) en leche son sus propiedades fi sicoquímicas particulares de liposolubilidad.