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Rosa María Lorenzo Alegría
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Effect of Pectin Lyase Enzyme on Fermentation and Drying of Cocoa (<i>Theobroma cacao</i> L.): An Alternative to Improve Raw Material in the Industry of Chocolate
Acceso Abierto
ART-ART_A2
ID Minciencias: ART-0000290777-133
Fuente: Food and Nutrition Sciences
Maritza Andrea Gil Garzón
Francy Stephanie Orrego Vargas
Edith Marleny Cadena Chamorro
Rosa María Lorenzo Alegría
Julian Alberto Londono Londono
Rosa Amanda Alegría Macías
Temas:
Theobroma
Fermentation
COCOA BEAN
Pectin
Postharvest
Chemistry
Husk
Food science
Raw material
Moisture
Water content
Horticulture
Botany
Biology
Organic chemistry
Geotechnical engineering
Engineering
Publicado: 2016
Citaciones:
7
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Artículo de revista
1
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