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Hecho en Colombia
José Ricardo Uclés Santos
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A kinetic approach to textural changes of different banana genotypes (Musa sp.) cooked in boiling water in relation to starch gelatinization
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000002313-25940
Fuente: Journal of Food Engineering
Olivier Gibert
Andres Giraldo Toro
José Ricardo Uclés Santos
Teresa Baena
ALEJANDRO FERNANDEZ QUINTERO
Philippe Bohuon
Max Reynes
Itziar Alonso González
Jean Pierre Pain
Dominique Gabriel Alain Dufour
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Temas:
Softening
Starch gelatinization
Starch
Boiling
Differential scanning calorimetry
Food science
Chemistry
Musaceae
Horticulture
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Physics
Organic chemistry
Publicado: 2010
Citaciones:
24
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