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Hecho en Colombia
Richard Marcel NGUIMBOU
Université de Ngaoundéré
Perfil externo:
Citaciones:
84
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Rheological and textural properties of gluten-free doughs and breads based on fermented cassava, sweet potato and sorghum mixed flours
Acceso Abierto
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0001887323-12
Fuente: LWT
Orissa Charlène Monthe
lidwine grosmaire
Richard Marcel NGUIMBOU
layal DAHDOUH
Julien Ricci
Thierry Van Kim Tran
Robert NDJOUENKEU
Thierry Van Kim Tran
Temas:
Chewiness
Food science
Sorghum
Rheology
Xanthan gum
Rice flour
Gluten free
Wheat flour
Potato starch
Gluten
Fermentation
Mathematics
Chemistry
Materials science
Agronomy
Starch
Raw material
Composite material
Biology
Organic chemistry
Publicado: 2018
Citaciones:
84
Altmétricas:
0
Artículo de revista
1
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