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Hecho en Colombia
Sara Marimón Valverde
Universidad Nacional de Colombia
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Quality characteristics of low-fat ice cream mixtures as affected by modified cassava starch and hydrocolloids
Acceso Abierto
Fuente: International Journal of Food Properties
Sara Marimón Valverde
Sebastian Lainez Ramirez
Jose Uriel Sepúlveda Valencia
Alejandro Mejia Villota
Eduardo Rodriguez Sandoval
Temas:
Guar gum
Food science
Xanthan gum
Ice cream
Carboxymethyl cellulose
Starch
Titratable acid
Chemistry
Guar
Fat substitute
Rheology
Materials science
Organic chemistry
Composite material
Sodium
Publicado: 2023
Citaciones:
6
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0
Artículo de revista
1
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