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Hecho en Colombia
Jenifer Criollo Nunez
Innovación Tecnológica de Procesos Agroindustriales para el Desarrollo Rural
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Grupo Interdisciplinario de Investigación en Fruticultura Tropical
Universidad del Tolima
Microbiología y Biotecnología Aplicada (MIBIA)
Universidad del Valle
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Dynamics of cocoa fermentation and its effect on quality
Acceso Abierto
Fuente: Scientific Reports
Ana Maria Calvo Salamanca
Blanca Lucía Botina
Maria Cristina Garcia Munoz
William Andrés Cardona
Andrea Constanza Montenegro
Jenifer Criollo Nunez
Blanca Lucia Botina Azaìn
Temas:
Homogeneity (statistics)
Raw material
Quality (philosophy)
Fermentation
Homogeneous
COCOA BEAN
Food science
Biotechnology
Mathematics
Agricultural engineering
Statistics
Biology
Engineering
Ecology
Philosophy
Epistemology
Combinatorics
Publicado: 2021
Citaciones:
57
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Physicochemical and microbiological dynamics of the fermentation of the ccn51 cocoa material in three maturity stages
Acceso Abierto
ART-ART_A2
ID Minciencias: ART-0001373280-28
Fuente: Revista Brasileira de Fruticultura
Martha del Pilar López Hernández
Jenifer Criollo Nunez
Maria Soledad Hernandez Gomez
Maria Denis Lozano Tovar
Temas:
Fermentation
Food science
Titratable acid
Lactic acid
Mesophile
Microorganism
Chemistry
Yeast
Bacteria
Biology
Biochemistry
Genetics
Publicado: 2019
Citaciones:
17
Altmétricas:
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Artículo de revista
Fermentación de la almendra de copoazú (Theobroma grandiflorum [Willd. ex Spreng.] Schum.): evaluación y optimización del proceso
Acceso Abierto
ART-GC_ART
ID Minciencias: ART-0001373280-4
Fuente: Ciencia y Tecnología Agropecuaria
Jenifer Criollo Nunez
Dagoberto Criollo Cruz
Angélica Piedad Sandoval Aldana
Temas:
Humanities
Physics
Art
Horticulture
Biology
Publicado: 2010
Citaciones:
8
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Effect of Addition of a Specific Mixture of Yeast, Lactic and Acetic Bacteria in the Fermentation Process to Improve the Quality and Flavor of Cocoa Beans in Colombia
Acceso Abierto
ART-GC_ART
ID Minciencias: ART-0000010712-23
Fuente: Pelita Perkebunan (a Coffee and Cocoa Research Journal)
Jorge Daniel Fonseca Blanco
Martha del Pilar López Hernández
Laura Sabrina Ortiz Galeano
Jenifer Criollo Nunez
Maria Denis Lozano Tovar
Temas:
Pediococcus acidilactici
Food science
Fermentation
Lactic acid
Lactobacillus brevis
Lactobacillus plantarum
Acetic acid bacteria
Bacteria
Acetic acid
Acetobacter
Chemistry
Flavor
Yeast
Lactobacillus
Starter
Microorganism
Biology
Biochemistry
Genetics
Publicado: 2020
Citaciones:
6
Altmétricas:
0
Publicaciones editoriales no especializadas
Effect of microencapsulated inoculum of Pichia kudriavzevii on the fermentation and sensory quality of cacao CCN51 genotype
Acceso Cerrado
Fuente: Journal of the Science of Food and Agriculture
Jenifer Criollo Nunez
CRISTINA MARIA DEL SOCORRO RAMIREZ TORO
GERMAN ARMANDO BOLIVAR ESCOBAR
Angélica Piedad Sandoval Aldana
Maria Denis Lozano Tovar
Temas:
Food science
Aroma
Fermentation
Yeast
Starter
Chemistry
COCOA BEAN
Taste
Ethanol fermentation
Biochemistry
Publicado: 2023
Citaciones:
6
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Estudio morfoagronómico de materiales de cacao (Theobroma cacao L.) de diferentes zonas productoras en Colombia
Acceso Abierto
Fuente: Ciencia y agricultura
Martha del Pilar López Hernández
Angélica Piedad Sandoval Aldana
Jairo Garcia Lozano
Jenifer Criollo Nunez
Temas:
Theobroma
Humanities
Biology
Physics
Horticulture
Art
Publicado: 2021
Citaciones:
5
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Growth, respiration and physicochemical changes during the maturation of cacao fruits
Acceso Cerrado
Fuente: Journal of the Science of Food and Agriculture
Martha del Pilar López Hernández
Jenifer Criollo Nunez
Camilo Ignacio Jaramillo Barrios
Maria Denis Lozano Tovar
Temas:
Anthesis
Respiration
Horticulture
Biology
Respiration rate
Principal component analysis
Maturity (psychological)
Botany
Mathematics
Cultivar
Psychology
Developmental psychology
Statistics
Publicado: 2021
Citaciones:
2
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Effect of the maturity stage, genotype, and geographical location on the physicochemical characteristics of the cocoa bean during fermentation
Acceso Abierto
Fuente: Ingeniería y Competitividad
Martha del Pilar López Hernández
Sandra Esperanza Melo Martínez
Jenifer Criollo Nunez
Temas:
Titratable acid
Fermentation
Biology
Genotype
Pulp (tooth)
Food science
Biotechnology
Mathematics
Biochemistry
Medicine
Pathology
Gene
Publicado: 2023
Citaciones:
2
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Chemical composition and antioxidant activity of 'Nufar' basil (Ocimum basilicum L.) essential oil from three municipalities of Tolima, Colombia
Acceso Abierto
Fuente: Food Chemistry Advances
Martha del Pilar López Hernández
Jenifer Criollo Nunez
Jose Isidro Beltran
Angélica Piedad Sandoval Aldana
Jose Isidro Beltran Medina
Temas:
Ocimum
Basilicum
Essential oil
Composition (language)
Traditional medicine
Geography
Chemistry
Food science
Medicine
Philosophy
Linguistics
Publicado: 2024
Citaciones:
2
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Efecto de la dinámica de tostado sobre las propiedades del licor de copoazú (Theobroma grandiflorum Willd. ex Spreng. Schum.)
Acceso Abierto
Fuente: Acta Agronómica
Jenifer Criollo Nunez
Angélica Piedad Sandoval Aldana
Jonh Jairo Méndez Arteaga
Temas:
Humanities
Chemistry
Theobroma
Physics
Art
Horticulture
Biology
Publicado: 2021
Citaciones:
1
Altmétricas:
0
Artículo de revista
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