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Hecho en Colombia
Cristina Delgado Andrade
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición
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Evaluation of the application of an edible coating and different frying temperatures on acrylamide and fat content in potato chips
Acceso Abierto
ART-ART_A2
ID Minciencias: ART-0000513997-100
Fuente: Journal of Food Process Engineering
Sara Trujillo‐Agudelo
Ana Isabel Osorio Valencia
Faver Alexander Gomez Narvaez
Jose Del Carmen Contreras Calderon
Marta Mesias
Cristina Delgado Andrade
Francisco José Morales
Oscar Alfonso Vega Castro
Sara Trujillo Agudelo
Temas:
Acrylamide
Food science
Chemistry
Factorial experiment
Coating
Mathematics
Polymer
Organic chemistry
Statistics
Copolymer
Publicado: 2019
Citaciones:
38
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Occurrence of acrylamide and other heat-induced compounds in panela: Relationship with physicochemical and antioxidant parameters
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0001154281-113
Fuente: Food Chemistry
Faver Alexander Gomez Narvaez
Marta Mesias
Cristina Delgado Andrade
Jose Del Carmen Contreras Calderon
Fabiola Ubillús
Gaston Cruz Alcedo
Francisco José Morales
Temas:
Acrylamide
Furfural
Chemistry
Browning
Hydroxymethylfurfural
Dehydration
Antioxidant
Sugar
Food science
Biochemistry
Organic chemistry
Polymer
Copolymer
Catalysis
Publicado: 2019
Citaciones:
28
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Formation of Acrylamide and other Heat-Induced Compounds during Panela Production
Acceso Abierto
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0001154281-118
Fuente: Foods
Marta Mesias
Cristina Delgado Andrade
Faver Alexander Gomez Narvaez
Jose Del Carmen Contreras Calderon
Francisco José Morales
Temas:
Acrylamide
Chemistry
Production (economics)
Biophysics
Biology
Organic chemistry
Polymer
Copolymer
Economics
Macroeconomics
Publicado: 2020
Citaciones:
20
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Characterization and application of a coating of starch extracted from avocado (Persea americana L. cv. Hass) seeds as an alternative to reduce acrylamide content in French fries
Acceso Abierto
Fuente: Food Science and Biotechnology
Oscar Alfonso Vega Castro
María del Pilar Ramirez Salazar
L Blandón Mena
Jose Del Carmen Contreras Calderon
Marta Mesias
Cristina Delgado Andrade
Francisco José Morales
Diana Maria Granda Restrepo
Milanyela Ramirez Alvarez
Leimin Antonio Blandón Mena
Temas:
Persea
French fries
Starch
Acrylamide
Food science
Chemistry
Differential scanning calorimetry
Water content
Titratable acid
Horticulture
Copolymer
Polymer
Organic chemistry
Biology
Physics
Thermodynamics
Geotechnical engineering
Engineering
Publicado: 2022
Citaciones:
8
Altmétricas:
0
Artículo de revista
1
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