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vincenzo fogliano
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Fluidized bed roasting of cocoa nibs speeds up processing and favors the formation of pyrazines
Acceso Abierto
Fuente: Innovative Food Science & Emerging Technologies
Ruth Fabiola Pena Correa
Burçe Ataç Mogol
Martinus Ajs Van Boekel
vincenzo fogliano
Temas:
Roasting
Chemistry
Fluidized bed
Aroma
Thermal diffusivity
Food science
Organic chemistry
Thermodynamics
Physical chemistry
Physics
Publicado: 2022
Citaciones:
13
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Artículo de revista
The impact of roasting on cocoa quality parameters
Acceso Abierto
Fuente: Critical Reviews in Food Science and Nutrition
Ruth Fabiola Pena Correa
Burçe Ataç Mogol
vincenzo fogliano
Temas:
Roasting
COCOA BEAN
Food science
Chemistry
Pulp and paper industry
Fermentation
Physical chemistry
Engineering
Publicado: 2022
Citaciones:
9
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Artículo de revista
Periodic Table of Food Initiative for generating biomolecular knowledge of edible biodiversity
Acceso Cerrado
Fuente: Nature Food
Andrew Jarvis
Jenny Johana Gallo Franco
Julian Portilla
Bruce German
Daniel Gabriel Debouck
Maya Rajasekharan Janamma
Colin K Khoury
Anna Herforth
Selena Ahmed
Joseph Tohme
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Temas:
Table (database)
Food composition data
Point (geometry)
Biodiversity
Computer science
Business
Data science
Food science
Data mining
Biology
Ecology
Mathematics
Geometry
Orange (colour)
Publicado: 2024
Citaciones:
7
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Artículo de revista
Fluidized bed roasting modifying the microstructure of cocoa nibs and improving cocoa butter quality
Acceso Abierto
Fuente: Journal of the American Oil Chemists Society
Ruth Fabiola Pena Correa
Burçe Ataç Mogol
vincenzo fogliano
Temas:
Roasting
Fluidized bed
Aroma
Chemistry
Food science
Porosity
Microstructure
Materials science
Organic chemistry
Physical chemistry
Crystallography
Publicado: 2023
Citaciones:
4
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Artículo de revista
Fluidized-Bed-Roasted Cocoa Has Different Chemical Characteristics than Conventionally Roasted Cocoa
Acceso Abierto
Fuente: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Ruth Fabiola Pena Correa
Burçe Ataç Mogol
Christos Fryganas
vincenzo fogliano
Temas:
Roasting
Chemistry
Melanoidin
Food science
Acrylamide
Polyphenol
Hydroxymethylfurfural
Aroma
Tannin
Maillard reaction
Fructose
Sucrose
COCOA BEAN
Sugar
Antioxidant
Organic chemistry
Furfural
Fermentation
Physical chemistry
Copolymer
Catalysis
Polymer
Publicado: 2023
Citaciones:
4
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Artículo de revista
Digestion and gut-microbiota fermentation of cocoa melanoidins: An in vitro study
Acceso Abierto
Fuente: Journal of Functional Foods
Ruth Fabiola Peña Correa
Zixuan Wang
Victoria Mesa Salgado
Burçe Ataç Mogol
Julian Paul Martinez Galan
vincenzo fogliano
Temas:
Melanoidin
Chemistry
Food science
Fermentation
Digestion (alchemy)
In vitro
Polyphenol
Prebiotic
Polysaccharide
Biochemistry
Maillard reaction
Chromatography
Antioxidant
Publicado: 2023
Citaciones:
2
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Artículo de revista
List of Contributors
Acceso Cerrado
Fuente: Elsevier eBooks
Juan Carlos Ardila
Paulo Barone
Pablo Benavides Machado
BENOIT BERTRAND
Imre Blank
Carlos Brando
David J Browning
Lee Byers
Michelle Deugd
Andreas Dunkel
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Temas:
Computer science
Publicado: 2017
Citaciones:
0
Altmétricas:
0
Capítulo de libro
Author Correction: Periodic Table of Food Initiative for generating biomolecular knowledge of edible biodiversity
Acceso Abierto
Fuente: Nature Food
Andrew Jarvis
Jenny Johana Gallo Franco
Julian Portilla
Bruce German
Daniel Gabriel Debouck
Maya Rajasekharan Janamma
Colin K Khoury
Anna Herforth
Selena Ahmed
Joseph Tohme
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Temas:
Biodiversity
Table (database)
Periodic table
Computer science
Geography
Biology
Data mining
Ecology
Physics
Quantum mechanics
Publicado: 2024
Citaciones:
0
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Artículo de revista
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