El presente trabajo se enfoca hacia la evaluacion de la extraccion de aceites esenciales de ajo, cardamomo y coriandro, haciendo enfasis en el estudio de las variables que afectan tanto la extraccion como las propiedades fisico-quimicas y organolepticas de los aceites. Se analizan diversos procesos de extraccion, escogiendo el mejor y haciendo ensayos en una planta piloto.AbstractThe extraction process of Ajo, Cardamomo and Coriandro oil, are studied in this paper. Oils obtained with the best extraction process distillation with water were examined and their properties were determined in order to stablish its characteristic as possible essencial oils.