Introduccion. Los caramelos sin sacarosa son desarrollados para personas que presentan trastornos metabolicos o quieren alcanzar un efecto benefico para su salud. El color en este producto es un parametro de aceptacion sensorial importante, que puede afectarse por la degradacion o formacion de algunos compuestos. Objetivo. Este trabajo evaluo la cinetica del desarrollo del color en caramelos de uchuva adicionados de calcio y sin sacarosa. Materiales y metodos. El color se evaluo a partir de las coordenadas fijadas por la Comision Internacional de Iluminacion (CIE), luminosidad (L*), cromaticidad verde-rojo (a*), cromaticidad amarillo-azul (b*), tono (hab*), saturacion (Cab*) y el cambio total de color (DE). Las cineticas se evaluaron almacenando las muestras en una camara de humedad relativa del 75%, temperaturas T1 = 50°C, T2 = 40°C y T3 = 30°C, y seis tiempos diferentes de acuerdo con cada temperatura: T1 (0, 5, 10, 15, 20 y 25 dias), T2 (0, 20, 40, 60, 80 y 100 dias) y T3 (0, 30, 60, 90, 120 y 150 dias). Resultados. A 30°C el color no es un atributo de calidad critico para los caramelos; mientras que a 40 y 50°C, L * , b* , Cab * y hab * estan muy afectados por las condiciones de almacenamiento, tendiendo las muestras a ser oscuras y a disminuir los tonos amarillos con el incremento del tiempo y la temperatura. Las cineticas que mejor ajuste presentaron fueron de orden 0 y 1 a 40 y 50°C, con coeficientes de regresion mayores de 0,90. Conclusiones. La L* y la cromaticidad b* representan los parametros de color mas importantes en los caramelos, considerandose como variables adecuadas para la fijacion del tiempo de vida util del producto.