El secado por aspersion es uno de los metodos mas empleados para deshidratar alimentos y prolongar su vida util. En este trabajo se pretende determinar las cantidades optimas de maltodextrina y goma acacia a utilizar para maximizar oBrix y minimizar la viscosidad en pulpa de banano para su posterior secado por aspersion. La maltodextrina tiene un efecto significativo en los oBrix y la viscosidad, pero a esta ultima tambien la afecta la interaccion entre maltodextrina y goma acacia. Es necesario encontrar un equilibrio entre el maximo de oBrix y una minima viscosidad, pues una viscosidad baja permite una mejor fluidez de la mezcla en el sistema de atomizacion (disco o difusor), y una alta concentracion de solidos totales incrementa el rendimiento del producto final. La combinacion que genera la mejor respuesta es 39,95 g maltodextrina con 3,29 g de goma arabiga. Con esta combinacion de tratamientos se encuentra el punto donde los oBrix son maximos y la viscosidad es minima, equivalentes a 46,44 oBrix y 634,59 cP, respectivamente.