ResumenSe prepararon hidrolizados de proteína a partir de vísceras de Tilapia roja (Oreochromis spp.), una importante especie de pescado de gran producción en Colombia.En la hidrólisis se evaluaron tres enzimas diferentes (Alcalase, Neutrase y Flavourzyme) para establecer con cuál de ellas se obtendría el mayor grado de hidrólisis (GH).Se utilizó el método del pH-stat y en cada enzima se aplicó un diseño factorial 2 2 para evaluar el efecto de la temperatura y el pH, sobre el GH.Se alcanzaron valores máximos de GH de 10.9%.para Alcalasa, y 3.9% para Neutrasa y Flavourzyme.Posteriormente se realizó un análisis de superficie de respuesta 3 2 para la hidrolisis con Alcalase.Los resultados mostraron que el GH fue maximizado bajo las siguientes condiciones: pH= 9.5 y T=53.45ºC manteniendo constante la concentración inicial de sustrato, concentración de enzima y tiempo de reacción.Finalmente se evaluó el efecto del sustrato variando la concentración de proteína entre 12.5 g/L, 21.25 g/L, 29.5 g/L y 37.5 g/L y determinando las constantes cinéticas de Michaelis-Menten.Palabras clave: vísceras de tilapia; hidrolizados de proteína de pescado; grado de hidrolisis; diseño factorial Effect of Temperature, pH, Substrate Concentration and type of Enzyme on the Enzymatic Hydrolysis of Viscera of Red Tilapia (Oreochromis spp.)