Optimización de la Hidrólisis Enzimática de Proteínas de Plasma Bovino Figueroa 2 =0.93).Las condiciones óptimas para la reacción fueron: temperaturas de 60.4 °C, pH de 9 y relación enzima-sustrato de 10% (w/w), para alcanzar un grado de hidrólisis máximo de 23%.