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Hecho en Colombia
Ruth Fabiola Pena Correa
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
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Fluidized bed roasting of cocoa nibs speeds up processing and favors the formation of pyrazines
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Acceso Abierto
Fuente: Innovative Food Science & Emerging Technologies
Ruth Fabiola Pena Correa
Burçe Ataç Mogol
Martinus Ajs Van Boekel
vincenzo fogliano
Tópico:
Food Chemistry and Fat Analysis
Publicado: 2022
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13
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0
Artículo de revista
The impact of roasting on cocoa quality parameters
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Acceso Abierto
Fuente: Critical Reviews in Food Science and Nutrition
Ruth Fabiola Pena Correa
Burçe Ataç Mogol
vincenzo fogliano
Tópico:
Food Chemistry and Fat Analysis
Publicado: 2022
Citaciones:
9
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Fluidized bed roasting modifying the microstructure of cocoa nibs and improving cocoa butter quality
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Acceso Abierto
Fuente: Journal of the American Oil Chemists Society
Ruth Fabiola Pena Correa
Burçe Ataç Mogol
vincenzo fogliano
Tópico:
Food Chemistry and Fat Analysis
Publicado: 2023
Citaciones:
4
Altmétricas:
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Artículo de revista
Fluidized-Bed-Roasted Cocoa Has Different Chemical Characteristics than Conventionally Roasted Cocoa
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Ruth Fabiola Pena Correa
Burçe Ataç Mogol
Christos Fryganas
vincenzo fogliano
Tópico:
Potato Plant Research
Publicado: 2023
Citaciones:
4
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Estabilidad Fisicoquímica y Funcional de Uchuva (Physalis peruviana L.) Impregnada a Vacío con Calcio y Vitaminas B9, D y E, Durante el Almacenamiento Refrigerado
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Acceso Cerrado
ID Minciencias: ART-0000188468-78
Ranking: ART-ART_D
Ruth Fabiola Peña Correa
Misael Cortes Rodriguez
Jesus Humberto Gil Gonzalez
Ruth Fabiola Pena Correa
Tópico:
Phytochemicals and Medicinal Plants
Publicado: 2013
Citaciones:
2
Artículo de revista
Desarrollo de una bebida deslactosada hipocalórica a partir de lactosuero adicionada con proteína de soya, hierro y acido fólico
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Ruth Fabiola Pena Correa
Publicado: 2011
Citaciones:
0
Docencia
Desarrollo de una bebida deslactosada hipocalórica a partir de lactosuero adicionada con proteína de soya, hierro y acido fólico
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ID Minciencias: TP-0001405156-5
Ranking: TP-TP_B
Ruth Fabiola Pena Correa
Publicado: 2011
Citaciones:
0
Tesis de Pregrado
Formulación, elaboración y optimización de productos alimenticios de mamey (Calocarpum mammosum)
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Ruth Fabiola Pena Correa
Publicado: 2005
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0
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