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Base de Datos: 26/06/2025
Hecho en Colombia
Mauricio Espinal Ruiz
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN QUÍMICA DE ALIMENTOS
Universidad Nacional de Colombia
Alimentos, nutrición y salud
Pontificia Universidad Javeriana
Universidad de Guelph
Perfil externo:
Citaciones:
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Impact of dietary fibers [methyl cellulose, chitosan, and pectin] on digestion of lipids under simulated gastrointestinal conditions
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000183377-102
Fuente: Food & Function
Mauricio Espinal Ruiz
Fabián Parada Alfonso
Luz‐Patricia Restrepo‐Sánchez
Carlos Eduardo Narváez Cuenca
David Julian McClements
Luz Patricia Restrepo Sanchez
Temas:
Pectin
Chitosan
Digestion (alchemy)
Cellulose
Food science
Chemistry
Methyl cellulose
Dietary fiber
Biochemistry
Chromatography
Publicado: 2014
Citaciones:
177
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Impact of pectin properties on lipid digestion under simulated gastrointestinal conditions: Comparison of citrus and banana passion fruit (Passiflora tripartita var. mollissima) pectins
Acceso Abierto
Fuente: Food Hydrocolloids
Mauricio Espinal Ruiz
Luz‐Patricia Restrepo‐Sánchez
Carlos Eduardo Narváez Cuenca
David Julian McClements
Luz Patricia Restrepo Sanchez
Temas:
Lipid digestion
Pectin
Chemistry
Digestion (alchemy)
Food science
Passiflora
Pea protein
Polysaccharide
Emulsion
Chromatography
Lipase
Biochemistry
Botany
Enzyme
Biology
Publicado: 2015
Citaciones:
134
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Effect of Maillard Conjugates on the Physical Stability of Zein Nanoparticles Prepared by Liquid Antisolvent Coprecipitation
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0001178784-31
Fuente: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Gabriel Davidov Pardo
Iris J Joye
Mauricio Espinal Ruiz
David Julian McClements
Temas:
Maillard reaction
Nanoparticle
Chemistry
Conjugate
Coprecipitation
Conjugated system
Chromatography
Polysaccharide
Browning
Chemical engineering
Precipitation
Particle size
Microparticle
Organic chemistry
Polymer
Food science
Mathematical analysis
Physics
Mathematics
Physical chemistry
Meteorology
Engineering
Publicado: 2015
Citaciones:
83
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Interaction of a Dietary Fiber (Pectin) with Gastrointestinal Components (Bile Salts, Calcium, and Lipase): A Calorimetry, Electrophoresis, and Turbidity Study
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000260088-228
Fuente: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Mauricio Espinal Ruiz
Fabián Parada Alfonso
Luz‐Patricia Restrepo‐Sánchez
Carlos Eduardo Narváez Cuenca
David Julian McClements
Luz Patricia Restrepo Sanchez
Temas:
Isothermal titration calorimetry
Chemistry
Lipid digestion
Pectin
Lipase
Digestion (alchemy)
Chromatography
Biochemistry
Calcium
Food science
Organic chemistry
Enzyme
Publicado: 2014
Citaciones:
78
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Inhibition of digestive enzyme activities by pectic polysaccharides in model solutions
Acceso Cerrado
ART-ART_A2
ID Minciencias: ART-0000183377-105
Fuente: Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre
Mauricio Espinal Ruiz
Fabián Parada Alfonso
Luz‐Patricia Restrepo‐Sánchez
Carlos Eduardo Narváez Cuenca
Luz Patricia Restrepo Sanchez
Temas:
Lipase
Alkaline phosphatase
Amylase
Chemistry
Enzyme
Protease
Polysaccharide
Digestive enzyme
Michaelis–Menten kinetics
Biochemistry
Gastrointestinal tract
Enzyme assay
Food science
Publicado: 2014
Citaciones:
67
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Pectic polysaccharides with different structural characteristics as inhibitors of pancreatic lipase
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000387657-155
Fuente: Food Hydrocolloids
Eliana Yissel Aguilera Angel
Mauricio Espinal Ruiz
Carlos Eduardo Narváez Cuenca
Temas:
Lipase
Chemistry
Digestion (alchemy)
Hydrolysis
Chromatography
Triacylglycerol lipase
Lipid digestion
Triacetin
Colipase
Titration
Emulsion
Lipolysis
Polysaccharide
Food science
Biochemistry
Enzyme
Organic chemistry
Adipose tissue
Publicado: 2018
Citaciones:
30
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Effect of ethylene and 1-methylcyclopropene on the postharvest behavior of cape gooseberry fruits (Physalis peruviana L.)
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000549045-116
Fuente: Food Science and Technology International
Helber Enrique Balaguera López
Mauricio Espinal Ruiz
Lorenzo Zacarias
Anibal Orlando Herrera Arevalo
Temas:
Physalis
Postharvest
1-Methylcyclopropene
Cape
Horticulture
Ethylene
Biology
Botany
Geography
Catalysis
Biochemistry
Archaeology
Publicado: 2016
Citaciones:
24
Altmétricas:
0
Artículo de revista
1-Methylcyclopropene inhibits ethylene perception and biosynthesis: A theoretical and experimental study on cape gooseberry (Physalis peruviana L.) fruits
Acceso Cerrado
Fuente: Postharvest Biology and Technology
Helber Enrique Balaguera López
Mauricio Espinal Ruiz
Jeimmy Marcela Rodríguez Nieto
Anibal Orlando Herrera Arevalo
Lorenzo Zacarias
Temas:
Physalis
Chemistry
Ethylene
1-Methylcyclopropene
Horticulture
Botany
Biochemistry
Biology
Catalysis
Publicado: 2021
Citaciones:
18
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Effect of pectins on the mass transfer kinetics of monosaccharides, amino acids, and a corn oil-in-water emulsion in a Franz diffusion cell
Acceso Cerrado
ART-GC_ART
ID Minciencias: ART-0000387657-144
Fuente: Food Chemistry
Mauricio Espinal Ruiz
Luz‐Patricia Restrepo‐Sánchez
Carlos Eduardo Narváez Cuenca
Luz Patricia Restrepo Sanchez
Temas:
Monosaccharide
Emulsion
Chemistry
Kinetics
Mass transfer
Chromatography
Food science
Diffusion
Corn oil
Biochemistry
Chemical engineering
Thermodynamics
Physics
Quantum mechanics
Engineering
Publicado: 2016
Citaciones:
13
Altmétricas:
0
Publicaciones editoriales no especializadas
HEAT SHOCK REDUCES BOTH CHILLING INJURY AND THE OVERPRODUCTION OF REACTIVE OXYGEN SPECIES IN YELLOW PITAYA (HYLOCEREUS MEGALANTHUS) FRUITS
Acceso Cerrado
ART-ART_C
ID Minciencias: ART-0000183377-85
Fuente: Journal of Food Quality
Carlos Eduardo Narváez Cuenca
Mauricio Espinal Ruiz
Luz‐Patricia Restrepo‐Sánchez
Luz Patricia Restrepo Sanchez
Temas:
Ripening
Shelf life
Hydrogen peroxide
Chemistry
Horticulture
Reactive oxygen species
Lipid peroxidation
Superoxide
Browning
Food science
Biology
Biochemistry
Antioxidant
Enzyme
Publicado: 2011
Citaciones:
8
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0
Artículo de revista
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